厨房技巧 | 妈妈再也不用担心我不爱吃蔬菜了!~

摘要: 7种最简单的蔬菜炒法,让家里的餐桌也变得丰富起来吧!

08-31 01:55 首页 贝太厨房

都说多吃蔬菜身体好,

可是青菜的吃法太单调,

让人提不起胃口。

今天小煮给大家介绍7种最简单的蔬菜炒法

让家里的餐桌也变得丰富起来吧!



蒜蓉炒


1/ 适量大蒜去皮并剁碎。蒜的用量根据自己的口味调节,同时蒜蓉颗粒的大小对口味也有一定影响,剁得越细越不容易吃出蒜味。

2/ 炒锅中注入油,大火烧至5成熟,放入蒜蓉炒香。这一步的动作要快一些,不要等蒜都炒成金色,如果是那样,等一下继续炒青菜时有可能蒜就焦了,炒出的菜会发苦。

3/ 马上放入要炒的青菜,例如菜心等,快速翻炒。如果是质地比较紧密的食材,例如苦瓜等,可以事先先将主料焯水控干再炒。

4/ 青菜炒熟变色后调入盐,起锅前最好淋少许熟油或葱油提香,让菜肴色泽更加诱人。



普宁豆酱炒


1/ 大蒜去皮拍破备用。

2/ 大火烧热炒锅,注入适量油,加热至5成热时放入拍破的打算爆香。

3/ 当散发出蒜香后放入青菜快速翻炒,如果可以,最好用颠勺的方式让所有青菜均匀受热。

4/ 带所有青菜变色,调入豆酱翻炒均匀即可出锅。豆酱已经带咸味,所以无需额外加盐。



豆豉炒


1/ 大蒜切片,姜切成小片,香葱或大葱切成葱花备用。豆豉冲洗掉杂志泥沙,切碎备用。

2/ 炒锅中注入油,大火加热至5成热放入葱、姜、蒜和豆豉炒香。

3/ 放入切成小块的蔬菜快速翻炒,尽量让蔬菜快速均匀地受热,尽量保持蔬菜清脆的口感,出锅前根据需要加盐调味。



炝炒


1/ 大蒜切片。辣椒洗净切段并去掉籽。香葱切段备用。

2/ 大火加热炒锅中的油至4成热,放入葱、蒜和辣椒段、花椒粒炒出香味,此时火不宜过大,油温不宜过高,否则花椒和辣椒很容易炒糊,让整盘菜变苦。

3/ 调成大火并快速放入待炒的青菜,迅速翻炒,炒至变色即可加盐调味出锅。



椒丝腐乳炒


1/ 蒜切碎。青红椒洗净切丝。姜切丝。

2/ 3块白腐乳在碗中碾成细腻的糊状,加入1汤匙腐乳汁、1汤匙水、1/2茶匙白胡椒粉调匀。

3/ 炒锅烧热,注入油烧至5成熟,下蔬菜炒至7成熟时(大部分叶片变色变软)盛出,如果有多余的汤汁倒掉不用。这一步如果担心用油过多,也可以用焯水代替,但口感会略逊于用过油的方法炒制的蔬菜。

4/ 重新热锅,放少许底油,放入姜丝、蒜、青红椒丝炒香。

5/ 倒入腐乳汁翻炒均匀。

6/ 把炒至7成熟的蔬菜回锅炒匀即可出锅。



腐皮炒


1/ 油豆皮浸泡回软。葱切成葱花备用。

2/ 用一个小锅煮开一锅水,放入油豆皮快速汆汤一下,只要油豆皮变软就马上捞出来控干。

3/ 大火加热炒锅中的油至5成热,放入葱和青菜快速翻炒。

4/ 待鸡毛菜菜叶变软,放入油豆皮并加少许高汤翻炒均匀,最后调入适量盐即可出锅。



金银蛋上汤

1/ 皮蛋和咸蛋分别切成大粒。蒜剥出整粒备用。

2/ 炒锅中注入油,大火加热至5成热放入大蒜爆香。

3/ 炒锅中放入金银蛋(咸蛋和皮蛋)翻炒均匀。

4/ 锅中注入一碗高汤或水煮至汤色浓白。

5/ 放入蔬菜烫熟,根据需要加盐调味即可。


食谱 | 贝太厨房

2013年11月刊 厨房技巧

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