美好生活小助手 | 你不可不知道的十个烹饪误区!

摘要: 走出烹饪误区,吃出健康。

11-16 08:22 首页 布衣粮田

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1  果蔬全削皮

蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质、抗氧化物等营养物质,削皮后再吃会导致营养的浪费。可以在水龙头下用力搓洗或刷洗,如果还是担心不干净,可自来水浸泡,时间在十分钟左右为宜。

2  菜先切后洗

菜中含有的B族维生素、维生素C和矿物质是可溶于水的。蔬菜切好后再洗不仅会使这些营养流失,还易使表面的农药残留和泥土进入蔬菜切断面。

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3  切菜切太细

切块越小,其总表面积越大,与空气和热锅的接触面越大,营养素损失越多,特别是易氧化的维生素C、维生素E和B族维生素。

4  焯菜时间久

蔬菜中的草酸、农药可以通过沸水焯去,而在蔬菜成熟的同时,营养也在流失。焯菜时可多放水,调到大火,缩短焯菜时间。为防止营养氧化损失,可以在水里加几滴油,封住菜的断面。

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5  腌肉乱用碱

小苏打、嫩肉粉等碱性物质能使蛋白质发生变性,不易被人体吸收;脂肪遇碱会发生皂化反应产生异味;碱还会破坏B族维生素。可以用盐、胡椒、绍酒、蛋清和淀粉来替代碱类腌制剂。

6  炒菜先过油

很多人做一些菜前会先将食材在油里过一下,捞出来再炒,但其实这样会破坏维生素;过了油的肉不易消化,而且容易过度摄入油脂。白灼、清炒、凉拌、清蒸是最健康的烹饪方式。

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7  炒菜油温高

炒菜前先用油烧锅,冒烟后再放入姜葱,这样往往会使菜更香。但是此时200℃的高温已经破坏了维生素E、磷脂、不饱和脂肪酸。在油冒烟前菜就下锅急火快炒,缩短加热时间,能充分保留营养物质。

8  盐放得太早

过早或过多地放盐,会使蔬菜的汁液流出过多,不仅造成营养素损失,还会影响口感,肉类中蛋白质过早凝固,腥味难以挥发,汤汁鲜味难渗入,也不利于消化。在七八成熟或出锅前放盐为佳。

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9 绿叶菜加醋

菜里放醋可以提味,但过量的醋会使彩色褐黄。这是因为醋酸中的氢会替换掉叶绿素中的镁,偷走这种重要的营养。

10 菜汤全倒掉

菜汤中其实含有很多溶出来的营养素,包括水解蛋白质、氨基酸、各种维生素和部分矿物质、抗氧化物。可以用适当的水淀粉勾一下芡,让营养物质重新附着在食物表面,还可以阻止氧化作用。

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